La soupe au Pistou
Les ingrédients de la soupe au Pistou : Une recette ma fois, simple et pas chère !
2 litres d’eau ; 250 g de haricots verts plats ; 250 g de haricots blancs frais ; 250 g de haricots rouges frais ; 3 pommes de terre vieilles ; 2 tomates ; 200g de gros vermicelles (aujourd’hui on recommandes des coquillettes). Pour le pistou : 3 gousses d’ail ; un gros pied de basilic ; 1 grosse cuillerée de parmesan râpé (soit deux cuillères à soupe bombées) ; 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive.
La recette est bien évidement tirée de la "bible" de la cuisine Provençale: J-B.REBOUL
- Mettez dans une marmite 2 litres d’eau avec 250 g de haricots verts plats, coupés en petits dés, 250 g de haricots blancs frais, 250 g de haricots rouges frais, 3 ou 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées ; assaisonnez et laissez cuire.
- Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez un demi litre environ de gros vermicelles et laissez finir de cuire, mais tout doucement, afin qu’elle n’attache pas au fond ; cette soupe doit être assez épaisse.
- Au moment de servir, pilez 3 gousses d’ail avec les feuilles d’un gros basilic, 1 grosse cuillerée de parmesan râpé, arrosez de 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive, en tournant comme pour former un aïoli clair ; délayez cette composition, avec 2 cuillerées à pot de la soupe préparée ; mettez-la ensuite dans la soupière et versez le restant de la soupe en bien remuant avec la cuiller
- Et voilà !
Pas si Provençal, mais quand même!
Bien que la soupe au pistou soit aujourd’hui un plat emblématique de la Provence, ses racines plongent en Italie, plus précisément à Gênes. Ce sont les nombreuses familles italiennes venues chercher du travail en France au début du XXe siècle qui ont introduit cette recette dans la région. Cette migration a favorisé des échanges culturels profonds, expliquant les nombreuses similitudes entre les cuisines provençale et italienne.
Le pistou lui-même est un clin d’œil à cette histoire partagée. Ce mot provençal, qui signifie » broyer dans le pilon », fait référence à la technique traditionnelle de préparation, similaire à celle du pesto italien. Ces deux sauces, à base d’ail, d’huile d’olive et de basilic, témoignent d’un héritage culinaire commun. »
