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Le figuier en Provence : histoire, variétés et saveurs autour de la figue dans le Var
La Provence, baignée de soleil et parfumée de garrigue, cache un trésor gourmand : la figue. Devenue emblème du terroir varois, elle séduit par sa douceur sucrée et ses multiples usages, du fruit frais aux produits raffinés. Découvrons ensemble l’univers du figuier et des figues dans le Var, entre histoire, variétés et plaisirs gustatifs.
Le figuier, symbole d’abondance en Provence
Des origines antiques aux jardins varois
Introduit en Méditerranée par les Phocéens venus d’Asie mineure, le figuier (Ficus carica) s’est rapidement acclimaté aux sols ensoleillés du Sud de la France. Dès le Moyen Âge, il prospérait déjà dans le Var, où ses branches généreuses offraient ombre et fruits à profusion.
Le figuier au Mas de la Gavaresse : charme et authenticité
Au Mas de la Gavaresse, les figuiers font partie intégrante du paysage. Leur feuillage dense abrite des coins de fraîcheur, tandis que leurs fruits sucrés rappellent la richesse des vergers provençaux. Séjourner parmi ces arbres, c’est goûter à l’âme authentique de la région. Visitez les jardins du Mas : https://gavaresse.fr/jardin-mediterraneen
Comment se forme la figue : un processus botanique unique
Le rôle essentiel de la guêpe du figuier
Contrairement aux idées reçues, la figue n’est pas un fruit au sens classique mais un sycone, une inflorescence charnue qui cache des centaines de fleurs minuscules. La pollinisation repose sur une étonnante symbiose : la guêpe du figuier (Blastophaga psenes) s’introduit par l’ostiole pour y pondre ses œufs, fertilisant ainsi les fleurs.
De l’inflorescence au fruit sucré : le cycle de maturation
Après la fécondation, le sycone se transforme lentement en une figue juteuse et sucrée. Ce processus unique confère au fruit sa texture fondante et ses saveurs incomparables, signatures de la Provence.
Saison des figues dans le Var et fêtes locales
Récolte estivale et automnale : deux vagues de saveurs
Sous le climat méditerranéen, les figues se dégustent de juillet à novembre. Les variétés précoces offrent des fruits plus légers en été, tandis que les récoltes d’automne, plus charnues, révèlent des arômes puissants.
La Fête de la Figue de Solliès-Pont : un incontournable
Chaque dernier week-end d’août, Solliès-Pont célèbre sa célèbre figue AOP avec un marché du terroir, des ateliers gourmands et des animations festives. Un rendez-vous à ne pas manquer pour tous les amateurs de gastronomie locale. Pour en savoir plus sur la vie estivale dans la région, consultez l’article Rituels d’été en bord de mer.
Les principales variétés cultivées dans le Var
La Figue de Solliès AOP : reine des vergers
La plus emblématique est sans aucun doute la Bourjassotte noire, connue sous le nom de Figue de Solliès AOP. C’est une figue de gros calibre, à la peau violette foncée, dont la chair rouge est particulièrement sucrée et juteuse. Pour en apprendre davantage sur cette variété, visitez la page Figue de Solliès
Pastilière, Ronde de Bordeaux, Grise de Saint-Jean, Noire de Caromb : diversité et terroir
Pastilière : Une figue d’été de taille moyenne, très sucrée, à la chair fine et charnue, idéale pour être consommée fraîche
Ronde de Bordeaux : Une variété très rustique produisant une abondance de petites figues noires, juteuses et très savoureuses
Grise de Saint-Jean : Une figue bifère (produisant deux fois par an), à la peau délicate et gris-brun, appréciée pour sa saveur exceptionnelle et son aptitude au séchage.
Noire de Caromb : Un figuier très productif, donnant des fruits à la peau violette presque noire et à la chair rouge, juteuse et sucrée. Cette variété de figuiers, adaptée aux sols et au climat varois, témoigne de la richesse du patrimoine agricole de la région et contribue à faire de la figue un élément incontournable de la gastronomie provençale.
Cette richesse variétale témoigne de la vitalité du patrimoine agricole de la région.
La figue sous toutes ses formes : gourmandises et produits dérivés
Confiture, confit et sirop : douceurs traditionnelles
La confiture de figues reste un classique, idéale sur une tartine ou avec un fromage de chèvre. Le confit de figue, parfumé aux épices, sublime le foie gras, tandis que le sirop de figue sucre avec élégance desserts et cocktails.
Figues séchées, liqueurs et infusions : prolonger le plaisir toute l’année
Les figues séchées concentrent l’énergie du fruit et se dégustent en randonnée. Les vins et liqueurs de figue apportent une note originale aux apéritifs. Quant aux infusions de figue et de feuille de figuier, elles offrent une boisson douce aux accents boisés. Pour découvrir des idées de boissons rafraîchissantes, vous pouvez consulter l’article Boissons & apéros d’été.
Idées recettes originales à tester chez soi
Pour prolonger cette découverte, explorez sur YouTube des recettes
innovantes : figues rôties au miel, tartes rustiques, salades sucrées-salées ou encore cocktails parfumés au sirop de figue.
Un fruit de Provence
Véritable symbole d’abondance, le figuier incarne l’art de vivre provençal. Qu’il s’agisse de croquer une figue gorgée de soleil, de savourer un confit parfumé ou de flâner sous l’ombre d’un arbre centenaire, chaque rencontre avec cet emblème du Var est une invitation à profiter des richesses locales.
Et pour pérenniser le bonheur de cette découverte : Recettes en vidéo.