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La soupe au Pistou

ingredients soupe pistou
Les ingrédients de la soupe au pistou

Les ingrédients de la soupe au Pistou : Une recette ma fois, simple et pas chère !

2 litres d’eau ; 250 g de haricots verts plats ; 250 g de haricots blancs frais ; 250 g de haricots rouges frais ; 3 pommes de terre vieilles  ; 2 tomates ; 200g de gros vermicelles (aujourd’hui on recommandes des coquillettes). Pour le pistou : 3 gousses d’ail ; un gros pied de basilic ; 1 grosse cuillerée de parmesan râpé (soit deux cuillères à soupe bombées) ; 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive.

La recette est bien évidement tirée de la "bible" de la cuisine Provençale: J-B.REBOUL

Reboul la cuisinière provençale
  • Mettez dans une marmite 2 litres d’eau avec 250 g de haricots verts plats, coupés en petits dés, 250 g de haricots blancs frais, 250 g de haricots rouges frais, 3 ou 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées ; assaisonnez et laissez cuire.
  • Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez un demi litre environ de gros vermicelles et laissez finir de cuire, mais tout doucement, afin qu’elle n’attache pas au fond ; cette soupe doit être assez épaisse.
  •  Au moment de servir, pilez 3 gousses d’ail avec les feuilles d’un gros basilic, 1 grosse cuillerée de parmesan râpé, arrosez de 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive, en tournant comme pour former un aïoli clair ; délayez cette composition, avec 2 cuillerées à pot de la soupe préparée ; mettez-la ensuite dans la soupière et versez le restant de la soupe en bien remuant avec la cuiller
  • Et voilà !

Pas si Provençal, mais quand même!

Bien que la soupe au pistou soit aujourd’hui un plat emblématique de la Provence, ses racines plongent en Italie, plus précisément à Gênes. Ce sont les nombreuses familles italiennes venues chercher du travail en France au début du XXe siècle qui ont introduit cette recette dans la région. Cette migration a favorisé des échanges culturels profonds, expliquant les nombreuses similitudes entre les cuisines provençale et italienne.

Le pistou lui-même est un clin d’œil à cette histoire partagée. Ce mot provençal, qui signifie  » broyer dans le pilon », fait référence à la technique traditionnelle de préparation, similaire à celle du pesto italien. Ces deux sauces, à base d’ail, d’huile d’olive et de basilic, témoignent d’un héritage culinaire commun. »

Préparation en famille
Préparation du pistou, avéque les collégues !
recette pistou
Recette originale du "Reboul" La cuisinière Provençale
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